La torta di ricotta in friggitrice ad aria rappresenta una rivoluzione nel mondo della pasticceria casalinga. Questa versione senza farina conquista per la sua consistenza cremosa e avvolgente, arricchita da gocce di cioccolato che si sciolgono ad ogni boccone. L’utilizzo della friggitrice ad aria permette di ottenere una cottura uniforme e delicata, preservando l’umidità interna della torta senza necessità di accendere il forno tradizionale. Un dessert che unisce tradizione italiana e innovazione tecnologica, perfetto per chi cerca leggerezza senza rinunciare al gusto.
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facile
€€
Ingredienti
Utensili
Preparazione
1. Preparazione della ricotta
Versate la ricotta fresca in una ciotola capiente e lavoratela con una spatola per renderla più morbida e cremosa. Questo passaggio è fondamentale per eliminare eventuali grumi e ottenere una base perfettamente liscia. La ricotta deve risultare setosa al tatto, segno che sarà facilmente amalgamabile con gli altri ingredienti.
2. Incorporamento dello zucchero
Aggiungete lo zucchero semolato alla ricotta e mescolate energicamente con una frusta elettrica per circa due minuti. Lo zucchero deve sciogliersi completamente nel composto, creando una crema lucida e omogenea. Questo processo aiuta anche ad incorporare aria nell’impasto, rendendolo più soffice.
3. Aggiunta delle uova
Separate i tuorli dagli albumi delle quattro uova. Incorporate i tuorli uno alla volta nel composto di ricotta e zucchero, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Questa tecnica graduale permette di ottenere un’emulsione perfetta senza che il composto si separi. Gli albumi verranno utilizzati successivamente.
4. Aromatizzazione del composto
Unite l’estratto di vaniglia e la scorza di limone grattugiata finemente al composto. Questi aromi naturali esalteranno il sapore delicato della ricotta senza coprirlo. La scorza di limone, in particolare, dona una nota fresca e agrumata che bilancia la dolcezza della torta.
5. Incorporamento dell’amido
Setacciate l’amido di mais direttamente nella ciotola con il composto. L’amido sostituisce la farina in questa ricetta e funge da legante, ovvero un ingrediente che tiene insieme gli altri componenti. Mescolate delicatamente dal basso verso l’alto per evitare di smontare il composto.
6. Montatura degli albumi
In una ciotola pulita e asciutta, montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale utilizzando la frusta elettrica. Gli albumi devono raggiungere una consistenza spumosa e formare picchi rigidi quando sollevate la frusta. Questo passaggio è cruciale per conferire leggerezza alla torta.
7. Unione delicata degli albumi
Incorporate gli albumi montati al composto di ricotta con movimenti delicati e avvolgenti, utilizzando una spatola. Mescolate dall’alto verso il basso con un movimento a otto, facendo attenzione a non smontare gli albumi. Questa tecnica preserva l’aria incorporata e garantisce una torta soffice.
8. Aggiunta delle gocce di cioccolato
Versate le gocce di cioccolato nell’impasto e mescolatele delicatamente con la spatola. Distribuitele uniformemente in modo che ogni fetta di torta contenga una generosa quantità di cioccolato. Le gocce si scioglieranno leggermente durante la cottura, creando deliziose sacche cremose.
9. Preparazione dello stampo
Imburrate accuratamente uno stampo per torta da 18 centimetri di diametro, assicurandovi di coprire bene fondo e pareti. Potete anche rivestire il fondo con carta da forno per facilitare lo sformato finale. Uno stampo ben preparato evita che la torta si attacchi durante la cottura.
10. Versamento dell’impasto
Trasferite delicatamente l’impasto nello stampo preparato, livellando la superficie con una spatola. Picchiettate leggermente lo stampo sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d’aria intrappolate nell’impasto. La superficie deve risultare liscia e uniforme.
11. Cottura in friggitrice ad aria
Preriscaldate la friggitrice ad aria a 160 gradi per cinque minuti. Posizionate lo stampo nel cestello della friggitrice e cuocete per 35 minuti a 160 gradi. La cottura a temperatura moderata permette alla torta di cuocere uniformemente senza bruciare la superficie. Non aprite la friggitrice durante i primi 25 minuti per evitare sbalzi termici.
12. Verifica della cottura
Controllate la cottura inserendo uno stecchino al centro della torta. Se esce pulito o con poche briciole umide, la torta è pronta. Il centro deve risultare leggermente tremolante ma non liquido. Ricordate che la torta continuerà a rassodarsi durante il raffreddamento.
13. Raffreddamento graduale
Spegnete la friggitrice e lasciate la torta all’interno per dieci minuti con lo sportello socchiuso. Questo raffreddamento graduale evita che la torta si sgonfi improvvisamente a causa dello sbalzo termico. Successivamente, estraete lo stampo e lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente.
14. Sformatura e conservazione
Una volta completamente fredda, passate delicatamente un coltello lungo i bordi dello stampo per staccare la torta. Capovolgete su un piatto da portata e sformate con cura. La torta di ricotta può essere conservata in frigorifero per tre giorni, coperta con pellicola trasparente.
Il trucco dello chef
Per una versione ancora più golosa, potete sostituire metà delle gocce di cioccolato con scaglie di cioccolato fondente di qualità superiore. Se preferite una consistenza più densa, riducete la quantità di amido di mais a 30 grammi. Per evitare che le gocce di cioccolato si depositino sul fondo durante la cottura, infarinate leggermente con un cucchiaino di amido di mais prima di aggiungerle all’impasto. Se la superficie dovesse dorarsi troppo rapidamente, coprite lo stampo con un foglio di alluminio a metà cottura.
Abbinamento perfetto per il dessert
Questa torta di ricotta cremosa si accompagna magnificamente con un Moscato d’Asti leggermente frizzante, la cui dolcezza delicata e le note floreali esaltano la morbidezza della ricotta senza appesantire il palato. In alternativa, un Passito di Pantelleria con i suoi sentori di albicocca e miele crea un contrasto armonioso con il cioccolato. Per chi preferisce bevande analcoliche, un caffè espresso ben estratto o una tisana alla vaniglia rappresentano scelte eccellenti che bilanciano la dolcezza del dessert.
Informazione in più
La torta di ricotta affonda le sue radici nella tradizione pasticcera dell’Italia meridionale, dove la ricotta rappresenta un ingrediente fondamentale della cucina quotidiana e festiva. Originariamente preparata durante le celebrazioni pasquali, questa torta simboleggia la rinascita primaverile e la fine del periodo di astinenza quaresimale. La versione senza farina nasce dall’esigenza moderna di creare dolci più leggeri e adatti a chi presenta intolleranze al glutine, mantenendo però intatta la cremosità caratteristica del dessert tradizionale. L’utilizzo della friggitrice ad aria rappresenta un’innovazione tecnologica che permette di ottenere risultati simili al forno tradizionale con tempi ridotti e un consumo energetico inferiore. Questa tecnica di cottura, basata sulla circolazione di aria calda ad alta velocità, garantisce una doratura uniforme e una consistenza perfetta, preservando l’umidità interna della torta.