La torta allo yogurt senza glutine rappresenta una delle preparazioni più amate nelle cucine italiane, perfetta per chi deve seguire un’alimentazione priva di glutine senza rinunciare al piacere di un dolce soffice e fragrante. Questa ciambella, ossia una torta dalla forma rotonda con il buco al centro, conquista grandi e piccini grazie alla sua consistenza morbida e al gusto delicato. Lo yogurt conferisce umidità all’impasto, garantendo un risultato sempre perfetto anche dopo qualche giorno dalla cottura. Ideale per la colazione accompagnata da una tazza di tè o caffè, si presta altrettanto bene come merenda nutriente per i bambini o come dolce da portare in ufficio. La preparazione risulta semplice e veloce, adatta anche a chi si avvicina per la prima volta al mondo della pasticceria senza glutine. L’utilizzo di farine alternative non compromette minimamente il sapore, anzi dona una texture particolare che renderà questa torta un punto fermo del vostro repertorio dolciario.
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Ingredienti
Utensili
Preparazione
1. Preparazione degli ingredienti
Iniziate preriscaldando il forno a 180 gradi in modalità statica. Prendete una ciotola capiente e versate le uova insieme allo zucchero semolato. Questo passaggio è fondamentale perché dovrete montare il composto fino a ottenere un cremoso spumoso, cioè una miscela chiara, gonfia e ariosa che triplica il suo volume iniziale. Utilizzate un frullatore elettrico a velocità media per circa 5 minuti, fino a quando il composto scrive il nastro, ossia quando sollevando le fruste il composto ricade lentamente formando un nastro visibile sulla superficie.
2. Incorporamento dello yogurt
Una volta ottenuto il composto spumoso, abbassate la velocità del frullatore al minimo e aggiungete lo yogurt bianco a temperatura ambiente. È importante che lo yogurt non sia freddo di frigorifero perché potrebbe smontare le uova. Mescolate delicatamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Aggiungete poi l’olio di semi a filo, continuando a mescolare con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Unite la scorza di limone grattugiata finemente e la vanillina, che doneranno profumo alla vostra torta.
3. Aggiunta delle farine
In una ciotola separata, setacciate la farina senza glutine insieme al lievito per dolci e al pizzico di sale. Il setacciare, ossia passare gli ingredienti secchi attraverso un colino a maglie fitte, serve a eliminare i grumi e incorporare aria nell’impasto. Versate gradualmente il mix di farine nel composto liquido, incorporandole con una spatola usando movimenti delicati dall’alto verso il basso e girando la ciotola. Questa tecnica si chiama mescolare a mano e permette di non smontare l’impasto mantenendolo soffice.
4. Preparazione dello stampo
Prendete uno stampo per ciambella da 24 centimetri di diametro e ungetelo accuratamente con olio di semi o burro fuso. Infarinate poi lo stampo con un po’ di farina senza glutine, facendola aderire su tutta la superficie. Capovolgete lo stampo e battetelo leggermente per eliminare la farina in eccesso. Questo procedimento garantisce che la torta si stacchi facilmente dopo la cottura senza rompersi.
5. Cottura della torta
Versate l’impasto nello stampo preparato, livellandolo con una spatola per distribuirlo uniformemente. Infornate nel forno già caldo a 180 gradi per circa 40 minuti. La torta sarà pronta quando risulterà dorata in superficie e asciutta al centro. Per verificare la cottura, eseguite la prova stecchino, ossia infilate uno stuzzicadenti al centro della torta e estraetelo: se esce pulito e asciutto, la cottura è completa. Se invece risulta umido con residui di impasto, prolungate la cottura di 5 minuti e ripetete la prova.
6. Raffreddamento e decorazione
Una volta cotta, estraete la torta dal forno e lasciatela raffreddare nello stampo per 10 minuti. Questo tempo permette alla struttura di stabilizzarsi. Successivamente, capovolgetela su una griglia da raffreddamento e lasciatela intiepidire completamente prima di decorarla. Quando sarà fredda, spolverizzate la superficie con abbondante zucchero a velo usando un colino a maglie fitte. Per un effetto decorativo più elegante, potete creare delle righe posizionando delle strisce di carta sulla torta prima di spolverizzare lo zucchero.
Il trucco dello chef
Per una torta ancora più soffice, sostituite 50 grammi di farina con fecola di patate senza glutine. Se preferite un gusto più intenso, aggiungete all’impasto 2 cucchiai di cacao amaro setacciato insieme alle farine. La torta si conserva perfettamente per 3-4 giorni avvolta in pellicola trasparente o sotto una campana di vetro. Per un risultato ottimale, utilizzate sempre ingredienti a temperatura ambiente: togliete uova e yogurt dal frigorifero almeno 30 minuti prima di iniziare. Se non avete lo stampo per ciambella, potete utilizzare uno stampo rotondo da 22 centimetri, regolando il tempo di cottura a 45-50 minuti.
Abbinamenti per la colazione e la merenda
La torta allo yogurt senza glutine si sposa perfettamente con bevande calde e fredde. Al mattino, accompagnatela con un cappuccino cremoso o un caffè americano per un risveglio goloso. Per i bambini, un bicchiere di latte fresco o una tazza di cioccolata calda rappresentano l’abbinamento ideale. Nel pomeriggio, optate per un tè nero come l’Earl Grey o un tè verde al gelsomino che bilanciano la dolcezza della torta. In estate, un succo di frutta fresco agli agrumi o una limonata fatta in casa creano un contrasto rinfrescante. Per gli adulti, un bicchiere di vino passito come il Moscato d’Asti o un Vin Santo toscano esaltano i sapori delicati dello yogurt e del limone.
Informazione in più
La torta allo yogurt ha origini relativamente recenti nella tradizione dolciaria italiana, diffondendosi negli anni Ottanta come alternativa più leggera e digeribile rispetto ai dolci tradizionali al burro. La sua popolarità è cresciuta grazie alla semplicità della ricetta, spesso tramandata utilizzando il vasetto dello yogurt come unità di misura per tutti gli ingredienti, rendendola accessibile anche ai cuochi meno esperti. La versione senza glutine rappresenta un’evoluzione moderna che risponde alle esigenze di chi soffre di celiachia, ossia un’intolleranza permanente al glutine, o di chi sceglie un’alimentazione priva di questa proteina per motivi di benessere. In Italia, circa 600.000 persone sono celiache diagnosticate, ma si stima che il numero reale sia molto più alto. Questa torta dimostra come la pasticceria senza glutine possa raggiungere risultati eccellenti senza compromessi sul gusto. Lo yogurt, ingrediente protagonista, apporta probiotici benefici per la flora intestinale e conferisce quella caratteristica morbidezza che rende questa preparazione così apprezzata in tutta la penisola.