Nel panorama della pasticceria dell’Europa orientale, i syrniki rappresentano una tradizione culinaria che attraversa generazioni e confini. Questi dolcetti di ricotta, diffusi principalmente in Russia, Ucraina e Bielorussia, conquistano per la loro semplicità e versatilità. La versione che proponiamo oggi eleva questa preparazione classica con un cuore di cioccolato che si scioglie alla cottura, creando un contrasto irresistibile tra la crosta dorata e l’interno cremoso. Una ricetta che unisce la tradizione slava all’amore mediterraneo per il cioccolato, trasformando una colazione tipica in un dessert raffinato adatto a ogni momento della giornata.
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Ingredienti
Utensili
Preparazione
1. Preparare l’impasto base
Versate la ricotta in una ciotola capiente e schiacciatela con una forchetta fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Questo passaggio è fondamentale per eliminare i grumi e garantire syrniki dalla texture perfetta. Aggiungete l’uovo, lo zucchero semolato, l’estratto di vaniglia e il pizzico di sale. Mescolate energicamente con una frusta o una forchetta fino a incorporare completamente tutti gli ingredienti. L’impasto deve risultare cremoso ma non troppo liquido.
2. Incorporare la farina
Setacciate la farina direttamente nell’impasto di ricotta. Il setacciamento, ovvero il passaggio della farina attraverso un colino per eliminare grumi e incorporare aria, rende l’impasto più leggero. Mescolate delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto fino a ottenere un composto denso ma lavorabile. L’impasto deve essere abbastanza consistente da poter essere modellato, ma non troppo asciutto. Se risulta troppo appiccicoso, aggiungete un cucchiaio di farina alla volta.
3. Formare i medaglioni
Infarinate leggermente le mani e il piano di lavoro per evitare che l’impasto si attacchi. Prelevate circa due cucchiai di impasto e formate una pallina. Schiacciatela leggermente per creare un disco spesso circa due centimetri. Posizionate al centro tre o quattro gocce di cioccolato, quindi chiudete l’impasto attorno al cioccolato sigillando bene i bordi. Rimodellate il medaglione in forma tonda e leggermente appiattita. Ripetete l’operazione con tutto l’impasto, creando circa otto syrniki.
4. Cuocere i syrniki
Scaldate il burro in una padella antiaderente a fuoco medio. Quando il burro inizia a sfrigolare leggermente ma non fuma, adagiate i syrniki nella padella lasciando spazio tra uno e l’altro. Cuocete per circa cinque o sei minuti per lato, abbassando leggermente la fiamma se necessario. I syrniki devono dorarsi uniformemente formando una crosticina croccante. Girateli delicatamente con una spatola quando la superficie inferiore risulta ben dorata. La cottura lenta permette al cuore di cioccolato di sciogliersi perfettamente.
5. Finalizzare e servire
Trasferite i syrniki cotti su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l’eccesso di burro. Lasciateli riposare un paio di minuti prima di servirli, permettendo al cioccolato interno di stabilizzarsi leggermente. Spolverizzate generosamente con zucchero a velo usando un colino fine per una distribuzione uniforme. Servite i syrniki ancora tiepidi per apprezzare il contrasto tra l’esterno croccante e il cuore di cioccolato morbido e filante.
Il trucco dello chef
Per una ricotta più asciutta e compatta, avvolgetela in una garza pulita e lasciatela scolare in frigorifero per almeno due ore prima di utilizzarla. Questo accorgimento evita un impasto troppo liquido e garantisce syrniki più strutturati. Se preferite un cuore ancora più goloso, utilizzate cioccolato fondente di qualità superiore con almeno il 70% di cacao, oppure sostituite le gocce con piccoli quadratini di cioccolato al latte per un sapore più dolce e delicato.
Abbinamenti perfetti per ogni momento
I syrniki dal cuore di cioccolato si accompagnano magnificamente con una tazza di tè nero russo, servito alla maniera tradizionale con un cucchiaino di marmellata o miele. Per una colazione più occidentale, optate per un cappuccino cremoso o un caffè americano che bilancia la dolcezza del dessert. I più golosi apprezzeranno un bicchiere di latte freddo che esalta il contrasto termico con il cioccolato caldo. Per un’occasione speciale, un vino passito o un moscato dolce creano un abbinamento raffinato che valorizza sia la ricotta che il cioccolato fondente.
Informazione in più
I syrniki affondano le radici nella tradizione contadina dell’Europa orientale, dove la ricotta rappresentava un alimento base accessibile e nutriente. Il nome deriva dal termine russo syr, che significa formaggio, anche se la ricetta moderna utilizza principalmente ricotta o tvorog, un formaggio fresco a pasta molle tipico della cucina slava. Originariamente preparati senza ripieno, i syrniki venivano serviti a colazione con panna acida, miele o marmellata.
La versione con il cuore di cioccolato rappresenta un’evoluzione contemporanea che mantiene la struttura tradizionale arricchendola con un tocco di golosità. Questa preparazione è particolarmente apprezzata durante le festività invernali e la celebrazione della Maslenitsa, la settimana che precede la Quaresima ortodossa, quando i latticini vengono consumati abbondantemente. Oggi i syrniki hanno conquistato anche l’Occidente, diventando protagonisti di brunch raffinati e menu di pasticceria contemporanea.