La mozzarella in carrozza rappresenta uno dei capolavori della tradizione gastronomica campana, un piatto che incarna perfettamente l’arte di trasformare ingredienti semplici in un’esperienza culinaria indimenticabile. Questa preparazione, il cui nome evoca poeticamente una carrozza che trasporta il formaggio, conquista al primo morso grazie al contrasto irresistibile tra l’involucro dorato e croccante e il cuore filante di mozzarella.
Oggi proponiamo una versione moderna di questo classico, adattata alla friggitrice ad aria, un elettrodomestico che permette di ottenere una frittura croccante utilizzando una frazione minima di olio rispetto alla cottura tradizionale. Questa tecnica innovativa mantiene intatta la bontà del piatto originale, riducendo significativamente l’apporto calorico e semplificando notevolmente la preparazione.
La riuscita perfetta di questa ricetta dipende dalla qualità degli ingredienti di partenza e dal rispetto di alcuni accorgimenti tecnici fondamentali. La mozzarella deve essere ben asciugata per evitare che l’umidità comprometta la croccantezza della panatura, mentre il pane deve avere la consistenza giusta per avvolgere il formaggio senza sbriciolarsi.
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Il trucco dello chef
Per una variante ancora più saporita, aggiungete una foglia di basilico fresco o una acciuga dissalata tra le fette di mozzarella prima di chiudere il sandwich. Potete anche aromatizzare il pangrattato mescolandolo con origano secco, aglio in polvere o parmigiano grattugiato. Se la mozzarella rilascia ancora troppo liquido nonostante l’asciugatura, tamponatela nuovamente prima di comporre i sandwich. Per una panatura extra croccante, utilizzate pangrattato giapponese panko, che crea una texture ancora più leggera e croccante. Conservate eventuali avanzi in frigorifero e riscaldateli nella friggitrice ad aria a 160 gradi per quattro minuti: torneranno croccanti come appena preparati.
Abbinamenti enologici per la mozzarella in carrozza
La mozzarella in carrozza richiede un vino bianco fresco e sapido che possa contrastare la ricchezza del formaggio filante e la grassezza della frittura. Un Falanghina dei Campi Flegrei rappresenta l’abbinamento territoriale perfetto, con la sua freschezza agrumata e la mineralità vulcanica che puliscono elegantemente il palato.
Altre ottime scelte includono un Greco di Tufo, con le sue note di pesca bianca e mandorla, o un Fiano di Avellino, più strutturato e aromatico. Per chi preferisce i rosati, un Aglianico rosato della Campania offre la giusta freschezza con un corpo leggermente più sostenuto. Servite i vini a una temperatura di 10-12 gradi per esaltarne le caratteristiche organolettiche.
Informazione in più
La mozzarella in carrozza affonda le sue radici nella cucina povera napoletana del XVIII secolo, quando le famiglie utilizzavano il pane raffermo e la mozzarella avanzata per creare un piatto sostanzioso ed economico. Il nome poetico deriva dall’immagine del formaggio ‘trasportato’ dal pane come in una carrozza, proteggendolo e valorizzandolo.
Originariamente fritta nello strutto o nell’olio bollente, questa preparazione era considerata un piatto da osteria, servito come spuntino veloce o antipasto rustico. Nel corso del tempo si è evoluta diventando un classico della tradizione campana, presente nei menù di trattorie e ristoranti stellati.
La versione moderna con friggitrice ad aria rappresenta un’innovazione che mantiene l’anima del piatto rendendolo più leggero e accessibile. Questa tecnica riduce l’assorbimento di grassi fino all’80% rispetto alla frittura tradizionale, conservando però quella croccantezza caratteristica che rende irresistibile ogni morso.