Cannelloni ripieni di carne al forno: come prepararli con besciamella fatta in casa

I cannelloni ripieni di carne al forno rappresentano uno dei grandi classici della cucina italiana, un piatto che racchiude tutta la generosità e il calore della tradizione culinaria del Belpaese. Questa preparazione, che unisce la delicatezza della pasta fresca al sapore intenso del ragù di carne e alla cremosità della besciamella fatta in casa, è un vero trionfo di sapori che conquista ogni palato. Realizzare i cannelloni in casa può sembrare un’impresa complessa, ma seguendo passo dopo passo le indicazioni, scoprirete che è più semplice di quanto pensiate. La chiave del successo risiede nella qualità degli ingredienti e nella cura di ogni singola fase di preparazione. La besciamella casalinga, in particolare, fa la differenza rispetto a quella industriale, regalando una consistenza vellutata e un gusto autentico che esalta il ripieno di carne. Questo piatto è perfetto per le occasioni speciali, per i pranzi domenicali in famiglia o quando si desidera stupire gli ospiti con una ricetta che parla di tradizione e passione culinaria.

Ingredienti

Utensili

Preparazione

1. Preparazione del soffritto

Iniziate lavando e tritando finemente la cipolla, la carota e il sedano. Questa operazione è fondamentale perché il soffritto, ovvero la base aromatica ottenuta facendo rosolare le verdure tritate, darà sapore a tutto il ragù. In una pentola capiente, versate l’olio extravergine di oliva e fate scaldare a fuoco medio. Aggiungete le verdure tritate e fatele appassire dolcemente per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Le verdure devono diventare morbide e leggermente dorate, senza bruciare.

2. Cottura del ragù di carne

Quando il soffritto è pronto, alzate leggermente il fuoco e aggiungete la carne macinata mista. Mescolate energicamente per rompere i grumi e fate rosolare la carne fino a quando non avrà perso il colore rosato, per circa 8-10 minuti. A questo punto, sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare completamente l’alcol. Aggiungete la passata di pomodoro, salate, pepate e mescolate bene. Abbassate il fuoco, coprite con un coperchio e lasciate cuocere il ragù per almeno 30 minuti, mescolando occasionalmente. Il ragù deve risultare denso e saporito.

3. Preparazione della besciamella

Mentre il ragù cuoce, preparate la besciamella fatta in casa. In una casseruola, fate sciogliere il burro a fuoco dolce. Quando è completamente sciolto, aggiungete tutta la farina in una volta sola e mescolate velocemente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Questo composto si chiama roux, ed è la base della besciamella. Cuocete il roux per 2 minuti, mescolando continuamente. Iniziate poi ad aggiungere il latte, poco alla volta, continuando a mescolare con la frusta. È importante aggiungere il latte gradualmente per ottenere una besciamella liscia e vellutata.

4. Completamento della besciamella

Continuate ad aggiungere il latte, sempre mescolando con la frusta, fino ad averlo incorporato tutto. Portate la besciamella a leggera ebollizione e cuocete per circa 5-7 minuti, mescolando costantemente. La besciamella deve addensarsi e raggiungere una consistenza cremosa che nappa il cucchiaio, ovvero che lo ricopre con uno strato uniforme. Aggiungete un pizzico di noce moscata grattugiata, che darà un aroma delicato e caratteristico, poi salate leggermente. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.

5. Riempimento dei cannelloni

Quando il ragù è pronto e si è raffreddato leggermente, è il momento di riempire i cannelloni. Questa operazione richiede un po’ di pazienza ma è molto più semplice di quanto sembri. Prendete un cannellone alla volta e, utilizzando un cucchiaino o una sac à poche (tasca da pasticciere) se preferite maggiore precisione, riempitelo con il ragù di carne. Non riempite troppo i cannelloni per evitare che si rompano. Disponete i cannelloni ripieni uno accanto all’altro in una teglia da forno precedentemente unta con un filo di olio o burro.

6. Assemblaggio finale

Preriscaldate il forno a 180°C. Quando tutti i cannelloni sono stati riempiti e disposti nella teglia, versatevi sopra la besciamella, distribuendola uniformemente con un cucchiaio o una spatola. La besciamella deve coprire completamente i cannelloni, creando uno strato protettivo che li manterrà morbidi durante la cottura. Cospargete la superficie con il parmigiano reggiano grattugiato, che durante la cottura formerà una crosticina dorata e saporita.

7. Cottura in forno

Infornate i cannelloni nel forno già caldo e cuocete per circa 30-35 minuti. I cannelloni sono pronti quando la superficie risulta dorata e leggermente gratinata, e la besciamella bolle ai bordi della teglia. Se preferite una gratinatura più intensa, negli ultimi 5 minuti di cottura potete attivare il grill del forno, ma fate attenzione a non bruciare la superficie. Sfornate e lasciate riposare i cannelloni per 5 minuti prima di servirli: questo permetterà alla preparazione di assestarsi e renderà più facile la porzione.

{ “@context”: “https://schema.org”, “@type”: “Recipe”, “name”: “Cannelloni ripieni di carne al forno: come prepararli con besciamella fatta in casa”, “image”: “https://lorenzicamicie.it/wp-content/uploads/2026/02/1770632108-cannelloni-ripieni-di-carne-al-forno-come-prepararli-con-besciamella-fatta-in-casa.jpg“, “description”: “I cannelloni ripieni di carne al forno rappresentano uno dei grandi classici della cucina italiana, un piatto che racchiude tutta la generosità e il calore della tradizione culinaria del Belpaese. Questa preparazione, che unisce la delicatezza della pasta fresca al sapore intenso del ragù di carne e alla cremosità della besciamella fatta in casa, è un vero trionfo di sapori che conquista ogni palato. Realizzare i cannelloni in casa può sembrare un’impresa complessa, ma seguendo passo dopo passo le indicazioni, scoprirete che è più semplice di quanto pensiate. La chiave del successo risiede nella qualità degli ingredienti e nella cura di ogni singola fase di preparazione. La besciamella casalinga, in particolare, fa la differenza rispetto a quella industriale, regalando una consistenza vellutata e un gusto autentico che esalta il ripieno di carne. Questo piatto è perfetto per le occasioni speciali, per i pranzi domenicali in famiglia o quando si desidera stupire gli ospiti con una ricetta che parla di tradizione e passione culinaria.”, “prepTime”: “PT45M”, “cookTime”: “PT40M”, “recipeYield”: “4 persone”, “recipeIngredient”: [ “250 grammi cannelloni secchi”, “400 grammi carne macinata mista”, “300 grammi passata di pomodoro”, “1 cipolla”, “1 carota”, “1 costa sedano”, “100 ml vino rosso”, “500 ml latte intero”, “50 grammi burro”, “50 grammi farina 00”, “100 grammi parmigiano reggiano grattugiato”, “1 pizzico noce moscata”, “3 cucchiai olio extravergine di oliva”, “q.b. sale”, “q.b. pepe nero” ], “recipeInstructions”: [ { “@type”: “HowToStep”, “name”: “Preparazione del soffritto”, “text”: “Iniziate lavando e tritando finemente la cipolla, la carota e il sedano. Questa operazione è fondamentale perché il soffritto, ovvero la base aromatica ottenuta facendo rosolare le verdure tritate, darà sapore a tutto il ragù. In una pentola capiente, versate l’olio extravergine di oliva e fate scaldare a fuoco medio. Aggiungete le verdure tritate e fatele appassire dolcemente per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Le verdure devono diventare morbide e leggermente dorate, senza bruciare.” }, { “@type”: “HowToStep”, “name”: “Cottura del ragù di carne”, “text”: “Quando il soffritto è pronto, alzate leggermente il fuoco e aggiungete la carne macinata mista. Mescolate energicamente per rompere i grumi e fate rosolare la carne fino a quando non avrà perso il colore rosato, per circa 8-10 minuti. A questo punto, sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare completamente l’alcol. Aggiungete la passata di pomodoro, salate, pepate e mescolate bene. Abbassate il fuoco, coprite con un coperchio e lasciate cuocere il ragù per almeno 30 minuti, mescolando occasionalmente. Il ragù deve risultare denso e saporito.” }, { “@type”: “HowToStep”, “name”: “Preparazione della besciamella”, “text”: “Mentre il ragù cuoce, preparate la besciamella fatta in casa. In una casseruola, fate sciogliere il burro a fuoco dolce. Quando è completamente sciolto, aggiungete tutta la farina in una volta sola e mescolate velocemente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Questo composto si chiama roux, ed è la base della besciamella. Cuocete il roux per 2 minuti, mescolando continuamente. Iniziate poi ad aggiungere il latte, poco alla volta, continuando a mescolare con la frusta. È importante aggiungere il latte gradualmente per ottenere una besciamella liscia e vellutata.” }, { “@type”: “HowToStep”, “name”: “Completamento della besciamella”, “text”: “Continuate ad aggiungere il latte, sempre mescolando con la frusta, fino ad averlo incorporato tutto. Portate la besciamella a leggera ebollizione e cuocete per circa 5-7 minuti, mescolando costantemente. La besciamella deve addensarsi e raggiungere una consistenza cremosa che nappa il cucchiaio, ovvero che lo ricopre con uno strato uniforme. Aggiungete un pizzico di noce moscata grattugiata, che darà un aroma delicato e caratteristico, poi salate leggermente. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.” }, { “@type”: “HowToStep”, “name”: “Riempimento dei cannelloni”, “text”: “Quando il ragù è pronto e si è raffreddato leggermente, è il momento di riempire i cannelloni. Questa operazione richiede un po’ di pazienza ma è molto più semplice di quanto sembri. Prendete un cannellone alla volta e, utilizzando un cucchiaino o una sac à poche (tasca da pasticciere) se preferite maggiore precisione, riempitelo con il ragù di carne. Non riempite troppo i cannelloni per evitare che si rompano. Disponete i cannelloni ripieni uno accanto all’altro in una teglia da forno precedentemente unta con un filo di olio o burro.” }, { “@type”: “HowToStep”, “name”: “Assemblaggio finale”, “text”: “Preriscaldate il forno a 180°C. Quando tutti i cannelloni sono stati riempiti e disposti nella teglia, versatevi sopra la besciamella, distribuendola uniformemente con un cucchiaio o una spatola. La besciamella deve coprire completamente i cannelloni, creando uno strato protettivo che li manterrà morbidi durante la cottura. Cospargete la superficie con il parmigiano reggiano grattugiato, che durante la cottura formerà una crosticina dorata e saporita.” }, { “@type”: “HowToStep”, “name”: “Cottura in forno”, “text”: “Infornate i cannelloni nel forno già caldo e cuocete per circa 30-35 minuti. I cannelloni sono pronti quando la superficie risulta dorata e leggermente gratinata, e la besciamella bolle ai bordi della teglia. Se preferite una gratinatura più intensa, negli ultimi 5 minuti di cottura potete attivare il grill del forno, ma fate attenzione a non bruciare la superficie. Sfornate e lasciate riposare i cannelloni per 5 minuti prima di servirli: questo permetterà alla preparazione di assestarsi e renderà più facile la porzione.” } ], “aggregateRating”: { “@type”: “AggregateRating”, “ratingValue”: “4.6”, “reviewCount”: “16” }, “author”: { “@type”: “Person”, “name”: “Ginevra Castellani” }, “recipeCategory”: “Plat principal”, “recipeCuisine”: “Italienne”, “keywords”: “cannelloni, pasta al forno, ragù, besciamella, ricetta tradizionale, domenica, famiglia, gratinato” }

Abbinamento con vini rossi corposi

I cannelloni ripieni di carne al forno richiedono un vino rosso di corpo e struttura, capace di reggere la ricchezza del ragù e la cremosità della besciamella. Un Chianti Classico toscano è la scelta ideale, con i suoi tannini morbidi e le note fruttate che si sposano perfettamente con la carne. In alternativa, un Barbera d’Asti piemontese, con la sua acidità vivace e il corpo medio, bilancia la grassezza del piatto. Per chi preferisce vini più strutturati, un Rosso di Montalcino o un Valpolicella Superiore sono abbinamenti eccellenti. Servite il vino a una temperatura di 16-18°C per esaltarne le caratteristiche organolettiche.

Informazione in più

I cannelloni sono una delle paste ripiene più amate della cucina italiana, nati probabilmente in Emilia-Romagna nel corso del XIX secolo. Il loro nome deriva dalla forma cilindrica che ricorda quella di una canna. Originariamente, i cannelloni venivano preparati con sfoglia fresca arrotolata attorno al ripieno, una tecnica ancora oggi utilizzata nelle preparazioni più tradizionali. La versione con pasta secca, più pratica e veloce, si è diffusa nel corso del Novecento. Ogni regione italiana ha sviluppato le proprie varianti: in Campania si preparano con ricotta e spinaci, in Liguria con carne e maggiorana, mentre in alcune zone del Nord si arricchiscono con funghi porcini. La besciamella, elemento fondamentale di questa ricetta, è in realtà di origine francese ma è stata adottata dalla cucina italiana diventandone parte integrante. I cannelloni al forno rappresentano un piatto conviviale per eccellenza, simbolo della domenica e delle feste in famiglia, quando il tempo dedicato alla cucina diventa un momento di condivisione e tradizione.

Stampa