Le frittelle di mele, queste deliziose frittelle alle mele tanto amate nella tradizione italiana, si trasformano oggi in una versione più leggera e sorprendente. Dimenticate la classica frittura in olio bollente: questa ricetta innovativa propone una cottura al forno che preserva tutto il gusto della mela caramellata riducendo drasticamente l’apporto calorico. Una tecnica culinaria che permette di gustare questo dolce senza compromettere il piacere né la linea.
Perfette per la merenda dei bambini o per concludere un pasto in leggerezza, queste frittelle conquistano per la loro consistenza morbida all’interno e leggermente croccante all’esterno. La preparazione richiede pochi ingredienti semplici e il risultato finale sorprenderà anche i più scettici. Un dessert che dimostra come la cucina salutare possa essere altrettanto golosa.
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Ingredienti
Utensili
Preparazione
1.
Preriscaldate il forno a 180 gradi in modalità statica. Questo passaggio è fondamentale per garantire una cottura uniforme delle frittelle. Nel frattempo, rivestite una teglia da forno con carta da forno, spennellandola leggermente con un filo d’olio di semi. Questa preparazione eviterà che le frittelle si attacchino durante la cottura.
2.
Sbucciate le mele renette con cura, eliminate il torsolo centrale e tagliatele a fettine di circa mezzo centimetro di spessore. Le renette sono ideali per questa preparazione grazie alla loro consistenza soda che resiste bene alla cottura. Disponete le fettine in una ciotola e cospargetele con un cucchiaio di zucchero di canna e mezzo cucchiaino di cannella, mescolando delicatamente.
3.
In una ciotola capiente, versate la farina setacciata insieme al lievito per dolci. Setacciare significa passare la farina attraverso un colino fine per eliminare i grumi e renderla più ariosa. Aggiungete lo zucchero di canna rimasto, la scorza di limone grattugiata, la vanillina e il restante della cannella. Mescolate gli ingredienti secchi con una frusta.
4.
Create un piccolo cratere al centro della farina e versate il latte a temperatura ambiente insieme ai due cucchiai di olio di semi. Iniziate a mescolare dal centro verso l’esterno con la frusta, incorporando gradualmente la farina. Lavorate l’impasto fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi, dalla consistenza simile a quella di una crema densa.
5.
Immergete ciascuna fettina di mela nella pastella, assicurandovi che sia completamente ricoperta su entrambi i lati. Lasciate colare l’eccesso di pastella e disponete le fettine sulla teglia preparata, distanziandole leggermente l’una dall’altra. Questo spazio permette all’aria calda di circolare e garantisce una doratura uniforme.
6.
Infornate la teglia nel forno già caldo e cuocete per circa 20 minuti, girando le frittelle a metà cottura con l’aiuto di una spatola. Le frittelle sono pronte quando presentano una bella doratura dorata su entrambi i lati e la mela risulta morbida. Il profumo di cannella che si diffonderà in cucina sarà il segnale che la cottura procede perfettamente.
7.
Sfornate le frittelle e lasciatele raffreddare per qualche minuto su una gratella. Questo passaggio permette alla superficie di asciugarsi leggermente e diventare più croccante. Prima di servire, spolverizzate con lo zucchero a velo passato attraverso un colino fine per una presentazione impeccabile.
Il trucco dello chef
Per rendere le frittelle ancora più leggere, potete sostituire metà della farina con farina integrale o di farro, che apporterà anche più fibre. Se preferite un sapore più intenso, macerate le fettine di mela per 30 minuti con un cucchiaio di rum o amaretto prima di immergerle nella pastella. Per una versione senza lattosio, utilizzate latte di mandorla o di avena mantenendo le stesse proporzioni. Conservate le frittelle in un contenitore ermetico e riscaldatele brevemente in forno prima di servirle il giorno successivo: riacquisteranno la loro croccantezza originale.
Abbinamenti dolci per ogni momento
Queste frittelle di mele al forno si accompagnano perfettamente con una tisana alla camomilla e miele per un momento di relax pomeridiano. Per gli amanti del caffè, un cappuccino schiumoso esalta i sapori della cannella e della vaniglia presenti nell’impasto.
I bambini apprezzeranno queste frittelle servite con un bicchiere di latte fresco o una spremuta d’arancia appena fatta. Per un’occasione speciale, un tè Earl Grey con le sue note agrumate crea un contrasto interessante con la dolcezza delle mele caramellate. In alternativa, una cioccolata calda poco dolce bilancia perfettamente la golosità del dessert.
Informazione in più
Le frittelle di mele rappresentano una tradizione culinaria diffusa in tutta Italia, con varianti regionali che spaziano dal Trentino alla Sicilia. Originariamente preparate durante il periodo di Carnevale, queste dolcezze hanno conquistato le tavole italiane tutto l’anno grazie alla loro semplicità e bontà.
La versione tradizionale fritta in olio abbondante risale al periodo in cui le famiglie contadine utilizzavano i grassi animali per conservare e cucinare. Con l’evoluzione delle abitudini alimentari e una maggiore attenzione alla salute, la cottura al forno si è affermata come alternativa intelligente che preserva il gusto autentico riducendo l’apporto di grassi saturi.
Le mele renette, protagoniste di questa ricetta, sono particolarmente apprezzate in pasticceria per la loro polpa compatta che non si disfa durante la cottura. Questa varietà antica, coltivata principalmente nelle regioni alpine, offre un perfetto equilibrio tra dolcezza e acidità. La stagionalità delle mele, disponibili da settembre a marzo, rende queste frittelle un dolce perfetto per i mesi più freddi dell’anno.